酒用活性炭要怎么選擇？怎么使用？小編帶大家了解更多酒文化
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目前人工老熟的方法不少，包括冷熱處理、高頻振蕩、微波催陳、射線處理等，各有其優(yōu)缺點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)采用活性炭處理新蒸白酒，成本低，見效快，與自然老熟相比，可大幅度縮短時(shí)間。催陳后的新酒可直接用于勾兌新工藝白酒，且酒體變得綿軟柔和、回味悠長(zhǎng)。那么酒用活性炭起到什么作用呢？
因此，選擇活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)，要根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如對(duì)于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)。對(duì)新酒臭味，可選用小孔徑的活性炭。如果酒中帶有苦味，則用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性活性炭為宜，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，雖說在白酒釀造過程中都離不開活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，則要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況來選擇。
酒用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇丁⑵咸丫泼撋愇都捌【铺峒內(nèi)ギ愇?。但是，活性炭是不可以長(zhǎng)期放在酒中的，用時(shí)和用量都需要根據(jù)不同的酒類來適量運(yùn)用。例如，經(jīng)測(cè)定己酸乙酯直徑是1.44mm時(shí)，選用1.4mm-2mm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會(huì)入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0mm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會(huì)吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)