酒用活性炭如何進(jìn)行工作
- 字號(hào) + -
酒用活性炭常用的有兩種，一種是粉末活性炭，一種是椰殼活性炭。對(duì)去除酒中的沉淀物(低度除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于提純?nèi)ギ愇丁⑵咸丫泼撋愇都捌【铺峒內(nèi)ギ愇丁?br />將活性炭按一定用量加入到基酒中，攪拌均勻，處理 16 — 20 小時(shí)后過濾;二是將活性炭按動(dòng)力學(xué)原理設(shè)計(jì)，裝成炭柱，直接處理基酒?；蛘咴诮刀群蟮陌拙浦屑尤雽Ｓ没钚蕴?.2%~0.4%，攪拌10min，靜置48h，將上層清液過濾，即得清澈透明的低度白酒。
由于酒的質(zhì)量及活性炭質(zhì)量都在變化，所以對(duì)活性炭用量不能固定不受。況且酒內(nèi)成分不同活性炭對(duì)各種成分的吸著力亦不相同。例如黃烷酮類、美蘭德類色索很容易被吸著除去；如果酒內(nèi)混入鐵而生成的甘氨酸鐵，常常雖經(jīng)活性炭脫色之后，仍然留有顏色存在。增加活性炭用量雖可以提高鐵除去率，但也只能除去50~60%。
活性炭使用時(shí)，與溫度影響、接觸時(shí)間、使用數(shù)量與吸著率都密切相關(guān)。經(jīng)試驗(yàn)酒溫在20~60℃之間活性炭吸著率并無明顯差別。認(rèn)真攪拌使之充分分散，一般1小時(shí)就足夠了。活性炭增加兩倍用量，其脫色率（吸著率）也并不是兩倍。所以過量使用活性炭并不能得到予期效果，并使酒內(nèi)活性炭溶出物增加和香味成分損失加大。
因此，使用活性炭能去除低度白酒的沉淀，投資少，工藝簡單，效果好，不易產(chǎn)生渾濁沉淀，受到很多釀酒行業(yè)的使用。